Olet varmasti nähnyt sakeuttimien, stabilointiaineiden ja emulgointiaineiden (E400-E499) luettelon ennenkin. Et ehkä tiedä, mitä ne ovat tai miksi niitä käytetään elintarviketuotannossa, mutta on tärkeää tietää, että näitä lisäaineita löytyy kaikesta jäätelöstä salaatinkastikkeeseen. Tässä kirjoituksessa käsitellään erilaisia sakeuttamisaineita, stabilointiaineita ja emulgointiaineita, joita lisätään elintarvikkeisiin usein eri tarkoituksiin.
Mikä on sakeuttamisaine?
Sakeuttamisaineita käytetään elintarvikkeissa tekemään niistä paksumpia, kermaisempia ja ylellisempiä. Kun ostat keittotölkin tai etsit muroja ruokakaupan hyllystä, on todennäköistä, että ainesosaluettelossa on jokin näistä kolmesta sakeuttamisaineesta: maissitärkkelys, perunatärkkelys tai tapiokatärkkelys. Mutta mikä niistä on sinulle sopiva? Tapiokatärkkelys on gluteenitonta ja sitä on helppo löytää useimmista supermarketeista. Perunatärkkelys on myös gluteenitonta, mutta sitä ei todennäköisesti löydy paikallisista kaupoista. Maissitärkkelys on paitsi gluteenitonta myös vegaanista!
Olet varmasti kuullut termin ”ksantaanikumi” ennenkin, mutta mitä se tarkalleen ottaen on? Ksantaanikumi on sakeuttamisaine, jota löytyy monista elintarvikkeista ja juomista. Sitä on käytetty vuosisatojen ajan elintarvikelisäaineena, ja nykyään ksantaanikumi on yksi markkinoiden helpoimmin saatavilla olevista ainesosista. Monet ihmiset pitävät sitä myös turvallisena käyttää.
Mikä on stabilointiaine?
Stabilointiaineet ovat ainesosia, jotka auttavat ruokaa säilyttämään muotonsa ja rakenteensa. Niitä voidaan lisätä erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten jäätelöön tai maapähkinävoihin. Lisäämällä stabilisaattoreita suosikkiruokiin voit saada ne maistumaan paremmilta ja säilymään pidempään. Tässä artikkelissa käsitellään yleisimpiä elintarvikkeissa käytettäviä stabilisaattoreita, niiden toimintaa ja hyötyjä kuluttajille, jotka haluavat ostaa näitä tuotteita ruokakaupasta
Stabilisaattorit ovat avainasemassa, kun on kyse siitä, että tietyt rakenteet säilyvät ruoassa, jonka tunnemme ja rakastamme! Stabilointiaineiden ansiosta voimme myös nauttia suosikkiherkuistamme paljon tavallista pidempään tinkimättä mausta tai laadusta!
Mikä on emulgointiaine?
Emulgointiaine on molekyyli, jolla on affiniteetti sekä öljyä että vettä kohtaan. Ilmiö johtuu siitä, että öljymolekyylit ovat poolittomia ja vesimolekyylit poolisia, mikä vaikeuttaa niiden sekoittumista keskenään. Kun seokseen kuitenkin lisätään emulgointiainetta, se auttaa hajottamaan nämä hiukkaset, jotta ne voivat sekoittua kunnolla. Esimerkkinä voidaan mainita majoneesi, joka sisältää lesitiiniä sekä useita muita ainesosia, kuten etikkaa ja sitruunamehua, jotka auttavat antamaan sille kermaisen rakenteen. Ilman lisäkomponenttien lisäämistä maito ja munankeltuaiset eivät pysyisi kovin hyvin yhdessä, koska ne sisältävät pääasiassa rasvaa ilman lisättyä vettä tai happoja.