Lesitiini on luontainen ainesosa kaikissa soluissa, eniten sitä esiintyy munankeltuaisessa. Lesitiiniä valmistetaan muun muassa soijapavuista. Lesitiini on emulgointiaine, jota käytetään myös hapettumisenestoaineena. Sitä saa käyttää lähes kaikkiin elintarvikkeisiin, joihin voi käyttää lisäaineita. Allergioiden mahdollisuuden vuoksi lesitiinin kananmuna- tai soija-alkuperä on ilmoitettava elintarvikkeen ainesluettelossa. Enimmäismäärärajoituksia lesitiinille on öljyissä ja rasvoissa.